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今年月饼口味更加多元化 奶黄口味更细分

发布者:特色作品 发布时间:2023-12-19

  信息时报讯(记者 陈冰倩)距离中秋佳节还有不到一个月的时间,各大餐饮企业已开始备战中秋的“月饼大战”,月饼开始占据广州各大超市的C位。据观察,今年奶黄月饼受消费者欢迎,口味也更多元化。与此同时,记者多方采访得知,受到原材料上涨影响,今年月饼价格有轻微上涨。此外,年轻人表示更爱尝试创新的月饼,那么月饼品牌可从哪几个方面发力?

  今年,在月饼品类和口味方面,据记者走访观察,莲蓉蛋黄、豆沙、五仁等仍占主流,各类茶味月饼(绿茶、伯爵茶、红茶、抹茶)、奶黄月饼(无花果、金桔)、流心月饼(紫薯、芝士、巧克力)、水果口味月饼(柠檬百香果、玫瑰荔枝)、中西结合月饼(黑松露流心月饼)等层出不穷。另外,随着低糖、低脂、低盐的健康理念持续发酵,融入相应健康因素的月饼产品也在市场中占有一席之地,如糖醇月饼、益生菌月饼等。

  值得注意的是,奶黄月饼今年口味更多元细分,在传统奶黄月饼的基础上,更加多元口味的奶黄月饼正在被不断推向市场中(奶黄,也称为蛋奶冻、蛋浆,或音译为卡士达、吉士,泛指鸡蛋与牛奶混合物)。其中,迷你奶黄月饼开创者香港半岛酒店添加奶茶、坚果等元素进奶黄月饼,推出了伯爵茶奶黄月饼、迷你荔枝红茶奶黄月饼、迷你核桃无花果奶黄等系列月饼。与此同时,广州酒家推出了核桃流心奶黄月饼、抹茶奶黄流心月饼、巧克力奶黄流心月饼;朗豪推出了迷你金桔奶黄月饼。

  此外,今年月饼在新产品研究开发方面方式更多样,从注重月饼的口味,到营养健康理念,再到饼皮、饼形上做文章,如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、双色月饼、玫瑰花形月饼等。

  记者多方采访得知,今年月饼原材料采购价格普遍上涨。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2021年中国月饼行业发展的新趋势报告》显示,今年糕点月饼生产企业与疫情前的2019年同期相比,规模以上企业的整体运营情况基本恢复到疫情前的状态,但经营成本有所提高。

  有餐饮业人士指出,今年市场各大月饼品牌定价与去年持平,市面流通的近百款产品中接近80%的品种售价在200元以下。

  记者从广州酒家方面了解到,“今年月饼受到原材料上涨影响,预计月饼总体价格会有小幅度上涨。”莲香楼品牌负责人也表示:“今年月饼价格略有上涨,主流品种控制在5%内。”

  此外,在保证月饼质量不变的前提下,有线上渠道的电商品牌通过简化包装、节省本金、降低价格来打开销路。某电商品牌表示,“线上销售渠道的月饼基本不涨价,平均每盒消费低于200元,以薄利多销的形式对冲成本的增量。”

  记者在采访中了解到,随着月饼口味越来越丰富,年轻人对于中秋节吃月饼也更挑剔。

  某在校大学生说:“传统的月饼,更多是一种民间传统文化的象征,虽然好吃,但未免有些单调,过于传统。譬如莲蓉、豆沙这样的馅,对于现在来说显得‘口味重’,相比之下低糖月饼、水果月饼等会更符合现在年轻一代的口味,而且造型好看,晒朋友圈也十分有格调。”

  可见,年轻人吃月饼时更多地关注是否“新潮”。一些月饼品牌考虑到年轻人的市场需求,从内容物到外形的都有所创新。如广州酒家为了更凸显品牌优势,持续进行跨界营销,在保留传统技艺的情况下紧跟时代潮流,与哆啦A梦、宝可梦皮卡丘联名推出了极富戏剧性的中秋礼盒。一些月饼品牌也推出了紫薯、柚子、奶茶、黑松露等口味的网红月饼,颜值相比传统月饼也有所提升。

  记者市场走访发现,包装、口感、成分是年轻消费者选择购买月饼的主要关注点。记者在沃尔玛看到,今年月饼礼盒的包装卷起国潮风,有皮影戏、风筝、书法等非遗元素。前来购买的消费者表示:“包装本身就是一件艺术品,月饼吃完了都舍不得扔。”星巴克今年对礼盒外包装做了巧心设计,礼盒具有收纳盒、电子科技类产品支架、天然扩音器等功能,这一设计,不仅让传统的月饼礼盒有了更多的功能和价值,更是做到了物尽其用,大幅度减少不必要的浪费。

  从口感方面来看,月饼好吃才是关键,年纪轻的人喜欢吃什么,就把什么包进月饼。“要做的口味有创意够美味。”95后小姐姐说。

  从成分来看,热量的高低、糖分的多少会慢慢的被重视。有行业人士分析,“保健月饼或将成为新趋势。”