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苏式月饼的人间情怀

发布者:特色作品 发布时间:2024-02-03

  “老板,给我来五斤新鲜出炉的肉月饼。”进入9月,江苏省苏州市吴江区生禄斋月饼店的门口总是排起长队,这都是等待购买月饼的乡亲。向店内望去,从制作油酥、做皮子、大包酥、小包酥,到掐馅料、包馅,再到敲章、烘制、出炉,每一个细腻复杂的制作流程,都生动展示了生禄斋苏式月饼制作技艺的精湛。“这里的月饼不仅色泽美观,百果、椒盐、豆沙等馅料一口下去,肥而不腻松酥爽口,最是一个‘嗲’。”排队的市民赞不绝口道。

  岁月如奔箭,屈指又中秋,一年中最迷人最富有诗意的中秋节到了。在吴江区黎里古镇,轻咬一口月饼,属于中国人的生动浪漫,翩翩而至。小饼如嚼月,中有酥和饴。圆圆的月饼,包裹着美好的期许,也填满了对家乡亲朋的眷念。

  说起苏式月饼,就必须提袁记生禄斋,而这个百年老字号,便在古镇黎里的老街上,传承着当地人对于传统糕点的味觉记忆。生禄斋创于清乾隆年间,据传,乾隆皇帝第五次下江南时到过芦墟,吃了生禄斋制作的月饼后赞不绝口,自此生禄斋月饼就成为清朝皇室的贡品。

  沿着黎里老街,没走几步,就能够正常的看到生禄斋的招牌。这间两层楼的店铺,面积不大,但却处处透着古朴精致,出售的苏式月饼、雪饺、绿豆糕、麻饼、核桃糕、百果糕等多种苏式糕点,吸引着过往的游客。走进生禄斋,满屋子的糕饼香气,惹得人垂涎欲滴。

  “我是黎里本地人,大学毕业后就留在广州工作了,在广州的几十年里,我一直很怀念小时候的味道。生禄斋是黎里的老字号,味道非常正宗,这么多年过去,还能吃到记忆中的味道,感觉很幸福。”游客老褚说。

  就是这种记忆中的味道,让不少当地人特别是上了年纪的人,对生禄斋的糕点有一种特别的眷恋。紧邻着柜台的小隔间,就是生禄斋苏式月饼制作技艺第九代传承人袁小春的糕点作坊。透过玻璃窗,糕点制作的步骤一目了然,看似简单地一揉一搓,一按一刮,熟稔的动作里,蕴含着袁小春几十年的糕点制作经验。在袁小春的手里,这些糕点仿佛是一件件精致的艺术品,花纹、图案、口感都很讲究。

  “我们店的糕点全是纯手工制作,原料也是经过精挑细选,价格还是平民价格,因此比较受到老百姓的欢迎。平时大概有2000到3000元的日营业额,中秋国庆期间,能达到5000元左右。前两年虽然受疫情影响,但店里的生意一直很红火。”袁小春表示,“老字号”是块金字招牌也是约束,只有手艺不偷懒,原材料货真价实,才能把招牌传承下去。

  2012年,生禄斋作为吴江传统糕点文化的代表,成功申请为吴江区“非遗”项目。袁小春也被评为生禄斋苏式月饼制作技艺的“非遗”传承人。作为非遗传承人,袁小春感觉自己最重要的事,就是将自己的手艺传承下去。除了坚持百年老字号的传统工艺之外,袁小春也想着努力创新,跟上时代的步伐,让更多人感受到传统糕点的魅力。

  “随着人们健康观念的提高,对糕点质量提出了新的要求。生禄斋适时增加了各种口味的糕点,包括盐味、低糖、无糖、低油品种,目前,产品品种类型已达30多种,没有以前的甜味重,更加健康,更符合现在人们的口味。”袁小春说。

  2015年,在生禄斋苏式月饼传承人袁小春执着手工糕点制作的32年之后,这个老字号再次走进了大众的视野。随着黎里古镇开发旅游,生禄斋作为吴江区非物质文化遗产传承项目被邀请进驻古镇。随着古镇的旅游开发,糕点店的生意慢慢的变好。袁小春的女儿袁婷为实现父亲传承传统的心愿,也毅然辞职,和父亲一起学习传统糕点手艺。父女俩相信,这份执着会在古镇未来发展的带动下,让生禄斋这个老字号逐渐恢复昔日的辉煌。

  悠久历史的沉淀,酿造了隐藏在大街小巷的吴江老字号,它们不仅是城市悠久历史和深厚文化渊源的标识,也是吴越文化的“名”之所载。