时下,跟着月饼新食材、新工艺越来越遍及,吃月饼呈现了许多新的知道误区。网络上比如“月饼保质期越短越安全”之类的说法是否有道理?本期答疑解惑请科信食物与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋作解读。
不少人以为月饼保质期长是加了防腐剂,所以买月饼时特意挑保质期短的,以为这样的月饼防腐剂少。那么,这样的观点对吗?阮光锋解说说,月饼保质期长并不代表防腐剂加得多,而适量运用防腐剂也不或许影响月饼食用安全。月饼要不要防腐剂、要多少防腐剂,首要依据它的配料、含水量和成分。特别甜的月饼,如豆沙月饼、五仁月饼,含水分少、糖分多,微生物不易繁衍,较耐寄存,不只防腐剂就放得少,保质期还长一些。而蛋黄馅、牛肉馅、火腿馅等口感软糯的月饼,含水分多、糖分少,即便放了防腐剂,保质期也相对较短。
“无糖月饼”往往声称不含糖、不会导致血糖升高,现实果真如此吗?阮光锋剖析说,大多数所谓无糖月饼,是用甜味剂代替了蔗糖,但不能说它一点糖分都没有。我国养分标签规范规则,固体或液体食物称号若要标示“无糖”,其每100克食物中含糖量不允许超出0.5克。月饼首要由面粉、淀粉制成,即便里边不添加蔗糖,其含糖量也远高于无糖食物的国家规范。因而,所谓的无糖月饼其实是商业宣扬,而非真实意义上的无糖。
不少月饼广告声称含燕窝、鱼翅、鲍鱼、人参等宝贵食材,有保健效果。这类“贵族”月饼真有保健成效吗?阮光锋表明,月饼的所谓摄生功用都是营销噱头。鱼翅、燕窝等食材虽确有养分价值,但不见得就比某些往常的食材养分价值高,而将它们少数添加到月饼里,补养效果也非常有限,一起,假如这类食材处理不妥,还或许繁殖细菌,添加食用危险。 李建(摘自《我国顾客报》)