“五指山除了蕴藏美丽的生态环境，还给我留下了最深的味蕾回忆，比方它的香煎五脚猪肉、苗家五色饭等，吃了还想再吃。”五一假日的第一天，来自广东的美食自媒体人武书婷再次来到五指山拍照视频资料。在武书婷的眼中，海南中部区域的美食有着“天然的甘旨”。
特征美食展现和传递着一个当地特有的文明。前不久的海南“三月三”，长桌宴成了一扇展现海南民族文明特征的窗口，五脚猪肉归于长桌宴的必备菜。
关于五脚猪肉，五指山市国金酒店的行政总厨蔡兴楷颇有烹饪心得。“香煎五脚猪肉最受欢迎。”他说，在香煎时，要确保每片五花肉既不能太厚也不能太薄，先把油脂煎出来再炒制，五花肉肥而不腻，这样才能够确保香煎的鲜美和原香。
近年来，五脚猪肉有了更多的立异做法。五指山市旅行烹饪协会会长王仕君介绍，五指山使用本地出产的百香果、野菜等作为配料，立异了多道五脚猪菜品，广受好评。
苗家簸箕餐，包含了香煎五脚猪肉、五色饭、苗家船型粽等美食。海南日报记者 谢凯 摄
五色饭，色彩鲜明、软糯幽香。2016年，苗族五色饭制造技艺当选五指山市非物质文明遗产名录。该市南圣镇居民邓丽琴是这项非遗技艺的代表性传承人。
“制造五色饭要提早一周到山里采摘植物进行染色，制造的过程冗杂且时刻比较久。”邓丽琴告知海南日报记者，五色饭便是黑、黄、红、蓝、白五种颜色的山兰米，分别用枫叶、姜黄、红蓝草、蝶豆花的汁液来浸泡调制，白色则是山兰米的原色，无需调制。
在南圣镇新春村的店肆里，邓丽琴演示了五色饭的制造的过程，一般要通过调制色液、染色、蒸煮三个环节。
“五色饭涵义着团结奋斗、日子多姿多彩。”邓丽琴说，为更好传承苗家美食文明，现在已在五色饭的基础上研制出彩色船型粽。
海南中部的美食，“共同风味”是明显的标签。在黎族美食中，就有一道选材天然、味道共同的美食“鱼茶”，一种腌制的鱼酸菜品。“鱼茶”的叫法是当地人把黎族方言转换成海南话的发声而来。
取常见的淡水河鱼和五指山当地石鲮鱼，配上广泛栽培的山兰米和大米，将这两种在当地顺手可得的食材混合拌和，浇上盐巴后密封发酵罐存，酸咸味的“鱼茶”菜品便诞生了。
出生在五指山市番阳镇的黎家妹子刘丽娜，这些年一向跟着母亲学习制造鱼茶。她和记者说，制造鱼茶每一过程都很考究，检测人的耐性。
鱼肉融进大米里，加之腌制的盐巴和汁水浸出，有鱼肉的酸香味，放入的大米或是山兰米裹挟着鱼肉的鲜香，带来了耐性的口感，让人对它“又爱又恨”。
“鱼茶”富含氨基酸，在黎族的民间连续有百年之久并不断传承和改进。“现在咱们不只有传统的鱼茶，还有了移风易俗，制造了牛肉酸鱼茶、蜂蜜酸鱼茶等。”刘丽娜说
原标题：五指山区域美食多样且共同，深受门客喜欢 品味美食，感触民族文明味道
年终策划2023•逐浪山海间 第三集：策马飞跃——环岛旅行公路串联海南旅行经济原创报导