中秋节接近，晋源区王郭村非遗晋王福饼制造技艺第7代传承人王秋仙的月饼工坊内，人来人往，满是来买月饼的老顾客。“只要秋仙家的月饼才香了，”村里的一位老大爷买了20个红糖五仁笨月饼，“每年都要买她家的月饼，真材实料的，便是好吃，其他月饼买回去都没人吃。”
很多人奔着王秋仙的晋王福饼来，就为了这一口纯粹的老滋味。其非比寻常之处在于真材实料的馅料和共同制造技艺。
面和馅料都是熟的，混合着五谷之香，纯、厚、绵、软、酥、香。白面掺碱，热好胡麻油泼面，盆里瞬间金灿灿地冒起泡泡来，然后猛地倒一股白酒，顺次参加花椒水、转化糖浆。加白酒是王秋仙传承下来的老做法，制出的月饼口感酥脆，能保鲜更久。
本年制造流程与工艺再度晋级，老月饼又能吃出新滋味。王秋仙用饴糖、蜂蜜、白糖、柠檬一同熬制成转化糖浆。别小看这糖浆，它色泽金黄浑厚，状似蜂蜜，不会结晶。参加面粉里，能有用锁住油分和水分，回油率高，让面皮越放越绵软，而不会越放越硬。
馅料制造是晋王福饼的要害。用磨碎的油酥和红白糖打底，参加葡萄干、炒熟的是非芝麻、花生碎、葵花仁，再添上一勺香气四溢的糖玫瑰，参加蜂蜜、胡麻油、饴糖一同拌和，香气跟着馅料的翻转散溢出来，可谓是五谷丰登、色泽诱人。馅料尝起来甜而不腻，口感丰厚浑厚，极具层次感。
王秋仙说，尽管现在市面上月饼的款式和口感不断创新，但古法传承的魅力依然深深留存在很多人心中。在她的带动下，邻里邻居、姨姨婶婶们都参加了月饼制造的部队傍边，每年每人可增收四五千元，我们的日子跳过越好。
王秋仙一边忙乎，一边介绍，本年晋王福饼产销两旺，自阴历六月就进入出产旺季。接近教师节，一所小学向她订货了2万个月饼。她每天从早上六点忙到深夜12点，销量比从前也有增加，加班加点烤制，一天约能卖出三四千个月饼，总是求过于供。
2021年，有着近千年前史的晋王福饼制造技艺被评为市级非物质文明遗产。下一年，王秋仙计划着手申报省级非遗。现在，儿子儿媳也参加进来，看着这门手工后继有人，王秋仙感觉每天的日子都像月饼相同甜美。
除了五仁笨月饼，空心月饼也是山西美食文明中的一道特色美食，它与其它品类的月饼不同，皮薄内空，甜美不腻，酥脆可口。空心月饼相传五百年，享誉八百里，盛名两世纪。山西多地都有做空心月饼的传统，清徐的空心粗月饼制造技艺是省级非物质文明遗产，临汾乡宁的千层空心月饼是市级非物质文明遗产。
在王郭村三晋尚品店内的三晋英姐空心月饼作坊里，也飘出了热腾腾、香馥馥的月饼香气。5名工人身着厨师服，佩带口罩，有的揉面，有的包馅，有的压月饼，有的烤月饼，各司其职，好不繁忙。
“三晋英姐”王英对空心月饼的传统工艺潜移默化，又博采山西其它地域空心月饼技艺之长，很快便成了业界俊彦，制造出的空心月饼外壳酥脆，内中香软，用料讲究，打破了传统空心月饼坚固外壳的技能壁垒和圆鼓鼓的外形。王英的独具匠心，造就了绝无仅有的滋味，受到了很多购买的人的认可。王英笑着说：“好多人都喜欢吃我家的空心月饼，说一吃忘不了，吃了还想吃。”
现已烤好的月饼规整摆放，王英掰开一个展现，滚烫的红糖瞬间流出，浓稠油亮的糖浆上，葵花仁、核桃仁、花生仁和是非芝麻清晰可见，尝起来酥脆甜美，口齿留香。
王英介绍，想要烤出这样的空心月饼，十分需求技能。经过屡次试验发现，只要经过铁质的火炉才干烤制成功，经过烤箱烤出的月饼面皮发白，外壳干硬，彻底失去了空心月饼的魂灵。
火炉最上层是一张大铁皮，用来烘焙外皮，每次可放60个月饼，月饼师傅会就烤制状况随时翻面，如此一来外皮清亮，色泽金黄。烤好外皮的月饼再放入烤架，上火、底火一起烤制，一层只能放10个，烤好一面再翻面到另一层上烤，约8分钟后即可出炉晾凉。每一道工序不能脱离师傅对火候的把握，每一个月饼都凝结了时刻的沉淀。依照每天8小时作业，一天约能烤出1200个月饼。
月饼开始是祭月的祭品，以月饼邀明月，后来人们逐步把中秋赏月与品味月饼相结合，赠月饼、吃月饼，便有了在中秋节吃月饼的风俗。一块圆圆的月饼，千种形状，万种滋味，仍有经典口味代代传承下来，历久弥新，人们怀着阖家团圆的殷殷期盼，不断地寻找和重温回忆的滋味、乡愁的滋味、时刻的滋味和情面的滋味。（杨润德 韩雪冰）