信息时报讯（记者 陈冰倩）距离中秋佳节还有不到一个月的时间，各大餐饮企业已开始备战中秋的“月饼大战”，月饼开始占据广州各大超市的C位。据观察，今年奶黄月饼受消费者欢迎，口味也更多元化。与此同时，记者多方采访得知，受到原材料上涨影响，今年月饼价格有轻微上涨。此外，年轻人表示更爱尝试创新的月饼，那么月饼品牌可从哪几个方面发力？
今年，在月饼品类和口味方面，据记者走访观察，莲蓉蛋黄、豆沙、五仁等仍占主流，各类茶味月饼（绿茶、伯爵茶、红茶、抹茶）、奶黄月饼（无花果、金桔）、流心月饼（紫薯、芝士、巧克力）、水果口味月饼（柠檬百香果、玫瑰荔枝）、中西结合月饼（黑松露流心月饼）等层出不穷。另外，随着低糖、低脂、低盐的健康理念持续发酵，融入相应健康因素的月饼产品也在市场中占有一席之地，如糖醇月饼、益生菌月饼等。
值得注意的是，奶黄月饼今年口味更多元细分，在传统奶黄月饼的基础上，更加多元口味的奶黄月饼正在被不断推向市场中（奶黄，也称为蛋奶冻、蛋浆，或音译为卡士达、吉士，泛指鸡蛋与牛奶混合物）。其中，迷你奶黄月饼开创者香港半岛酒店添加奶茶、坚果等元素进奶黄月饼，推出了伯爵茶奶黄月饼、迷你荔枝红茶奶黄月饼、迷你核桃无花果奶黄等系列月饼。与此同时，广州酒家推出了核桃流心奶黄月饼、抹茶奶黄流心月饼、巧克力奶黄流心月饼；朗豪推出了迷你金桔奶黄月饼。
此外，今年月饼在新产品研究开发方面方式更多样，从注重月饼的口味，到营养健康理念，再到饼皮、饼形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、双色月饼、玫瑰花形月饼等。
记者多方采访得知，今年月饼原材料采购价格普遍上涨。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2021年中国月饼行业发展的新趋势报告》显示，今年糕点月饼生产企业与疫情前的2019年同期相比，规模以上企业的整体运营情况基本恢复到疫情前的状态，但经营成本有所提高。
有餐饮业人士指出，今年市场各大月饼品牌定价与去年持平，市面流通的近百款产品中接近80%的品种售价在200元以下。
记者从广州酒家方面了解到，“今年月饼受到原材料上涨影响，预计月饼总体价格会有小幅度上涨。”莲香楼品牌负责人也表示：“今年月饼价格略有上涨，主流品种控制在5％内。”
此外，在保证月饼质量不变的前提下，有线上渠道的电商品牌通过简化包装、节省本金、降低价格来打开销路。某电商品牌表示，“线上销售渠道的月饼基本不涨价，平均每盒消费低于200元，以薄利多销的形式对冲成本的增量。”
记者在采访中了解到，随着月饼口味越来越丰富，年轻人对于中秋节吃月饼也更挑剔。
某在校大学生说：“传统的月饼，更多是一种民间传统文化的象征，虽然好吃，但未免有些单调，过于传统。譬如莲蓉、豆沙这样的馅，对于现在来说显得‘口味重’，相比之下低糖月饼、水果月饼等会更符合现在年轻一代的口味，而且造型好看，晒朋友圈也十分有格调。”
可见，年轻人吃月饼时更多地关注是否“新潮”。一些月饼品牌考虑到年轻人的市场需求，从内容物到外形的都有所创新。如广州酒家为了更凸显品牌优势，持续进行跨界营销，在保留传统技艺的情况下紧跟时代潮流，与哆啦A梦、宝可梦皮卡丘联名推出了极富戏剧性的中秋礼盒。一些月饼品牌也推出了紫薯、柚子、奶茶、黑松露等口味的网红月饼，颜值相比传统月饼也有所提升。
记者市场走访发现，包装、口感、成分是年轻消费者选择购买月饼的主要关注点。记者在沃尔玛看到，今年月饼礼盒的包装卷起国潮风，有皮影戏、风筝、书法等非遗元素。前来购买的消费者表示：“包装本身就是一件艺术品，月饼吃完了都舍不得扔。”星巴克今年对礼盒外包装做了巧心设计，礼盒具有收纳盒、电子科技类产品支架、天然扩音器等功能，这一设计，不仅让传统的月饼礼盒有了更多的功能和价值，更是做到了物尽其用，大幅度减少不必要的浪费。
从口感方面来看，月饼好吃才是关键，年纪轻的人喜欢吃什么，就把什么包进月饼。“要做的口味有创意够美味。”95后小姐姐说。
从成分来看，热量的高低、糖分的多少会慢慢的被重视。有行业人士分析，“保健月饼或将成为新趋势。”