三十四年的食品生产历程

坚持自信、高效、诚信、创新的发展宗旨,锐意进取,不断发展,始终进步。

食品代加工模式,让我们的团队走向全国!

全国客服热线: 0511-86893888

手机官网二维码

微信二维码

CLOSE

黑猪肉月饼、奶茶月饼、低糖……今年“卷”出新花样

发布者:特色作品 发布时间:2024-02-22

  离中秋节只剩不到20天,各式各样的月饼大量上架。今年的月饼,不仅颜值高,内在也很突出。伴随减糖风从饮料、酸奶领域刮到整个饮食业,低糖月饼持续走俏,有望成为继流心月饼、冰皮月饼之后的另一经典品类。新品种全麦粗粮月饼也受到关注。

  近日,记者走访我市各大商超、酒店及烘焙店铺了解到,今年不少商家推出了无糖、低糖口味月饼和全麦粗粮月饼,受到年轻顾客和老年人的喜爱。

  瑞景商业广场沃尔玛的一位导购人员介绍,从近期月饼销售数据看,消费者购买月饼,传统莲蓉口味仍是首选。但在保持传统的同时,消费者纷纷选择低糖或者无糖月饼。一些酒店根据消费者需求做了创新,例如厦门宾馆与海沧融信华邑酒店都推出了低糖红豆沙月饼。

  “今年很多月饼都做了减糖处理,适合像我这样的减肥人士。”市民汪先生说,“从口感上来说,甜度确实比传统月饼要低不少。”

  位于枋湖的一家甜品店老板黄女士介绍,其店内上架的低糖月饼,受到许多年轻女性的喜爱。“一般的手工月饼约15元/个,而低糖月饼约18元/个,价格稍贵,但很受欢迎,我们店每天能卖出100多个。”她说,门店现做的低糖月饼选择赤藓糖醇代替白砂糖,甜度比传统月饼低1/3左右。

  代糖是什么?无糖就是不加糖吗?“其实低糖月饼和很多无糖月饼,只是‘无蔗糖’,并不是完全的无糖。”四级健康管理师杨清蓉说,大部分低糖月饼是以木糖醇、麦芽糖醇等代糖为原料,“例如赤藓糖醇就是一种代糖,甜度只有蔗糖的60%至70%,热量仅为蔗糖的1%至5%,正好满足当下慢慢的变多的无糖标签和‘零卡’食品追求者的需要。”

  三级公共营养师黄超介绍,根据国标《预包装食品营养标签通则》GB28050-2011中规定,无糖是指营养成分表中,每100克食品中糖含量不大于0.5克;低糖则是每100克中糖量不大于5克。

  低糖月饼的含糖量确实比传统月饼少了许多。如美心推出的低糖蛋黄白莲蓉月饼,配料表中注明该月饼每100克中含4.0克的糖,含糖量为4.0%。普通蛋黄白莲蓉月饼并无标注含糖量。但从港版蛋黄白莲蓉月饼的配料表中能够正常的看到,每46.25克的月饼中含17.4克的糖,含糖量高达37.6%。

  食用低糖月饼就可以减肥吗?“必须要格外注意的是,碳水化合物也能转化为糖。”黄超表示,由于含有白莲蓉、咸蛋黄、小麦粉、花生油等原料,每100克月饼中的碳水化合物含量大多超过40克,“严格意义上来说,低糖月饼不属于低糖食品。”

  “月饼热量高,不仅仅是因为甜,还因为有一些馅料是用油来炒制的。”黄超说,月饼的主要成分为糖、油、淀粉等,其热量来源不只是糖。对需要控制热量和糖分摄入的人群,在选购月饼时,需着重关注配料表和营养成分表,特别必须要格外注意碳水化合物与糖的含量。

  “越来越多的月饼减少了蔗糖的使用,某些特定的程度上减少了热量来源。”杨清蓉建议,市民如要食用月饼,尽可能选择早餐时段,并且一次不要进食过多。

  黄超建议,需要控糖的人士能够尝试自制无糖少油月饼。“当然,长期食用代糖会增加身体代谢负担,干扰氨基酸代谢,影响神经递质平衡,严重者的身体机能也许会出现紊乱,因此也不建议过多食用。”他提醒。

  每年的月饼大战,都爱在口味上玩出一些新花样。记者走访发现,今年月饼也推出了不少新口味,包括黑猪肉月饼、奶茶月饼等,还有杨枝甘露、多肉葡萄、芝士啵啵、生椰拿铁等口味。

  金鸡亭小区居民陈先生从线上平台购买了黑猪肉月饼。“我喜欢吃咸口的,看到黑猪肉月饼,就想买来尝尝。”他说,他之前尝过藤椒牛肉月饼、小龙虾月饼,感觉都还不错。