时下，跟着月饼新食材、新工艺越来越遍及，吃月饼呈现了许多新的知道误区。网络上比如“月饼保质期越短越安全”之类的说法是否有道理？本期答疑解惑请科信食物与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋作解读。
不少人以为月饼保质期长是加了防腐剂，所以买月饼时特意挑保质期短的，以为这样的月饼防腐剂少。那么，这样的观点对吗？阮光锋解说说，月饼保质期长并不代表防腐剂加得多，而适量运用防腐剂也不或许影响月饼食用安全。月饼要不要防腐剂、要多少防腐剂，首要依据它的配料、含水量和成分。特别甜的月饼，如豆沙月饼、五仁月饼，含水分少、糖分多，微生物不易繁衍，较耐寄存，不只防腐剂就放得少，保质期还长一些。而蛋黄馅、牛肉馅、火腿馅等口感软糯的月饼，含水分多、糖分少，即便放了防腐剂，保质期也相对较短。
“无糖月饼”往往声称不含糖、不会导致血糖升高，现实果真如此吗？阮光锋剖析说，大多数所谓无糖月饼，是用甜味剂代替了蔗糖，但不能说它一点糖分都没有。我国养分标签规范规则，固体或液体食物称号若要标示“无糖”，其每100克食物中含糖量不允许超出0.5克。月饼首要由面粉、淀粉制成，即便里边不添加蔗糖，其含糖量也远高于无糖食物的国家规范。因而，所谓的无糖月饼其实是商业宣扬，而非真实意义上的无糖。
不少月饼广告声称含燕窝、鱼翅、鲍鱼、人参等宝贵食材，有保健效果。这类“贵族”月饼真有保健成效吗？阮光锋表明，月饼的所谓摄生功用都是营销噱头。鱼翅、燕窝等食材虽确有养分价值，但不见得就比某些往常的食材养分价值高，而将它们少数添加到月饼里，补养效果也非常有限，一起，假如这类食材处理不妥，还或许繁殖细菌，添加食用危险。 李建（摘自《我国顾客报》）