所谓的传统月饼便是，我国本乡传统含义下的月饼，按产地、销量和特征来分主要有四大派系：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。当时月饼疏忽中心特征而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、潮式月饼、苏式月饼、
所谓的传统月饼便是，我国本乡传统含义下的月饼，按产地、销量和特征来分主要有四大派系：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。
当时月饼疏忽中心特征而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、乃至日式等。
就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。
非传统月饼是近年新出来的月饼品类，与传统月饼相差异。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，重视月饼食材的养分及月饼制造流程与工艺的立异。非传统月饼的呈现，推翻了人类关于月饼的观点。非传统月饼在外形上热心新意，寻求新颖共同，一起在口感上不停地改善改造，相对传统月饼原封不动的滋味，非传统月饼在口感上愈加香醇、也更甘旨，一起也更契合现代人对美食与时俱进的寻求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年青集体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的点评。现在市场上最常见、最受喜欢的非传统月饼有味多美法度月饼、哈根达斯冰淇淋月饼等。