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中华“老字号”聚焦中秋月饼市场 产品革新吸引年轻消费者

发布者:乐体育官方app下载 发布时间:2023-11-23

  人民网长沙9月19日电 (记者 林洛頫) “八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜。”随着中秋节的临近,消费市场上传统应节食品——月饼,正占据商家对外销售的主要位置,这其中老字号品牌是消费的人的首选。

  南北特、九如斋、稻香村、广州酒家等一批省内外中华老字号月饼,在长沙月饼线上、线下市场销售火爆;相比往年大部分都是中老年人选购老字号月饼的现状,随着老字号品牌对产品的创新、改良,慢慢的变多年轻人正成为它们的消费主力军。

  国潮复古的铁皮月饼礼盒、可充电的木质提手纸灯,在第八届中国国际食品餐饮博览会(简称食餐会)“老字号”南北特展台一亮相,就吸引了众多消费者的围观拍照,不少人都在询问如何下单购买。

  “纸灯用来手提很新潮,也能摊开放在桌上当夜灯,我们推出这个中秋创意礼盒就为了吸引年轻消费者。”南北特研发负责人廖灿表示:团队通过对产品包装、设计进行创意研发,增加年轻人感兴趣的元素,产品给人眼前一亮的感觉。

  而上海杏花楼的展台前,各具特色的月饼极具视觉上的冲击,不少消费的人在进行试吃。上海杏花楼食品营销有限公司总经理陆军介绍:“月饼要想受欢迎,食材要好,更应该融入年轻人的喜好,才能让月饼等传统糕点焕发新活力。”

  知味观采取品牌定制化、趣味性包装、沉浸式体验;五芳斋借助大数据提升新品成功率和供应链效率,降低产品创新与研发上的试错成本;广州酒家与京东联合打造4款月饼定制产品,累计发货金额超过8000万……

  瞄准年轻人是老字号品牌发力月饼市场的整体走向,大家都在培育年轻人消费月饼及传统糕点的习惯,通过复古、国潮的时尚外观,以及在规格上推出一个或两个一组的独立包装,迎合年轻消费者多口味、小分量品尝的想法。

  针对年轻人快节奏的生活方式,广州酒家集团食品营销中心负责人张炜介绍,为了迎合年轻人的购物习惯,广州酒家已积极拓展CPS渠道、新通路渠道、7Fresh渠道,实现全面销售渠道触达、全品类上架销售。

  “随着消费市场需求的改变,老字号依靠传统口味打天下的格局正面临挑战。”京东集团副总裁叶威表示,他与老字号企业相关负责人交流中,得到的信息是消费的人对月饼口感、健康、大小都有了新的认知,并且需求在一直在变化,生产企业一定进行革新才能赢得市场。

  基于规模庞大的用户群体,从京东超市发布的《2023年月饼品类趋势洞察报告》不难发现,多变口味、健康化、日常点心化、国潮风成为今年月饼的四大新趋势,而月饼用户男女比例接近6:4,家庭用户是主力用户群体。

  其中,口味变多是驱动年轻用户购买更多月饼的主因,对于月饼口感要求清爽、甜度适中、柔软且酥脆,时下年轻人还更关注新中式茶饮和咖啡等新式口味,冰激凌是消费的人目前更想尝试的口味。

  香辣牛肉、果味、凤梨冬蓉、乳蜜甜橙等新口味月饼,是湖南“老字号”九如斋今年比较受欢迎的种类,其中融合日式糕点做法的3D艺术菓子月饼更是爆款产品。

  九如斋企业相关负责这个的人说:“我们研发新口味融入了消费者的需求,在全民追求主动健康下,消费者希望可以更加健康无负担的享受美味,低糖、0糖、添加维生素和各种营养成分的产品对消费的人更具吸引力。”

  而在消费场景上,慢慢的变多年轻消费的人在日常将月饼作为点心食用,44%用户选择作为下午茶,25%用户选择作为早餐。非中秋期间月饼需求有着非常明显地区特色,如上海用户喜欢鲜肉月饼,昆明用户更爱云腿月饼,长沙用户则喜欢小分量的蛋黄酥制月饼。

  “品质第一”始终是中华老字号的发展根本。长沙市沙利文食品有限公司负责人就表示:“应对市场变化固然有必要进行创新,但稳扎稳打地将老手艺传承下去,依靠品质稳住市场占有率,创新与坚守之间需要企业找到一个平衡点。”

  月饼市场中广式月饼、苏式月饼、奶黄流心月饼、台式桃山皮月饼等月饼礼盒依然是中华老字号品牌的拳头产品,但口味上大多按照传统和低碳种类进行区分。同时,像生椰丝绒拿铁月饼、红沁柑柚茶月饼、冰心月饼的推出则迎合了年轻消费者的喜好。

  随着国潮回归,中华老字号用户规模也在逐步扩大。《2023年月饼品类趋势洞察报告》多个方面数据显示:老字号用户数量已超过3000万,并以17%的速度持续增长,特别是月饼用户;其中,三线城市以及年轻用户群体快速地增长,为糕点品类潜力用户。

  中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长杨木梅就表示:“作为月饼行业的佼佼者,从某一些程度上讲,老字号品牌企业有别于普通的食品生产者,我们要更多地扮演好文化传承者的角色,企业要在传承中进行创新才能确保品牌长红。”

  那么如何培育年轻的花钱的那群人,同时让老字号永葆生机,是包括火宫殿、稻香村、五芳斋、马复胜等老字号一直在探索的命题。近年来,寻求跨界合作、打造新产品、开发子品牌、与博物馆打造联名产品等各种创新尝试正在老字号企业中“遍地开花”。

  值得关注的是,消费者不仅对月饼口味有所追求,在国潮回归下,月饼包装设计紧跟潮流,国潮、简约、复古风受到追捧。走进超市不难发现今年几乎所有品牌月饼都推出了铁盒装,打开铁盒就是透明独立包装的小月饼,深受消费者喜爱。

  不仅仅是月饼,中式糕点也是食品老字号的主阵地,老字号传承与创新只有两者兼顾,才能力保品牌的长久不衰。未来国内老字号品牌需进一步“触网”,实现高的附加价值输出,通过多渠道场域拓展、非遗文化保护与传承等创新举措让“老字号”焕发新活力。

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